温度影响着花卉机体内的一切生理变化。每一种花卉生长发育对温度都有一定的要求和生存温度的极限。即生长发育最低温度、最适宜的温度和最高温度。即使是同一种花卉在其生长发育不同的阶段对温度的要求也有所差异。花卉各自的原产地不同，决定了每一种花卉生存的极限低温、极限高温和最适宜的生长发育温度。
原产热带的花卉一般在满足18%的温度条件下即可生长;原产温带的花卉生长起点温度为10℃左右;原产亚热带的花卉生长基点温度在15-18℃。而热带水生花卉，如王莲的种子只有在30～35℃水温下才能发芽生长，仙人掌类花卉要求28℃以上的高温才能正常生长。由于每一种花卉最适生长温度的降低或升高，都会影响其正常的生长和发育，严重时还会造成花木的死亡。温室花卉一般在冬季当室温低于5-10℃时就可能受到损伤或死亡。
温度影响着花木的生长和发育。温度的高低变化影响着种子、种球、植株的休眠、茎的伸长、花芽的分化、花芽的伸长。同一种花卉从种子贮藏到发芽，进入营养生长、生殖生长、开花、结果，不同的阶段对温度的要求也不相同。如一年生草本花卉种子贮藏需要低温，种子萌发时要求较高的温度，幼苗期要求较低的温度，到了生殖阶段又要求较高的温度。二年生花卉种子贮藏及萌动在较低的温度中进行，幼苗期要求较种子萌动时更低的温度，营养生长时要求较高的温度，到了开花、结实时期，要求的温度高于营养生长阶段的温度。
球根花卉中的郁金香，其花芽分化最适温度为20%，花芽伸长的适宜温度为9℃。风信子花芽分化适宜的温度为25℃，花芽伸长适宜的温度为13℃。水仙花花芽分化适宜的温度为13℃左右，花芽伸长适宜的温度为9℃。木本花卉杜鹃花芽分化适宜的温度为18-23℃，花芽伸长适宜的温度在2-10℃。木本花卉如杜鹃、山茶、梅花等都在6-8月气温较高时进行花芽分化。
一般来说，对花卉生长最好的温度条件是昼夜温差在花卉生长的适宜范围内，而且其温度能使花卉白天充分进行光合作用，而夜间维持微弱的呼吸。其温度使花卉的养分消耗愈少愈好。一般原产温带花卉昼夜温差为5～7℃为佳。仙人掌类花卉昼夜温差以10℃左右为佳。
温度还影响花朵的色彩，一般花色随温度的升高、阳光的加强而变淡。如月季花在低温下呈深红色，在高温下呈白色。菊花、翠菊在寒冷地区花色较温暖的地区花色浓艳。
花木生长发育不同阶段对低温的抵抗能力不同。在休眠期的种子可以忍耐0℃以下的温度，而处于生长阶段的花木耐寒力较弱。高温同样也会对花木造成伤害。当超过最适温度以上时，花木生长就会受到抑制，严重时使花木脱水死亡。一般花木当气温超过35℃时，就呈休眠、半休眠状态。
根据对低温的承受能力大小，花卉可以分为：
耐寒花卉：
一般是原产寒带及温带的二年生花卉、宿根花卉及在我国寒冷地区能露地过冬的花卉。一般能耐0℃左右的温度，有少部分花木能耐10～-15℃的低温。如北京地区，一二年生草花蛇目菊，宿根花卉蜀葵、玉簪、萱草等，木本花卉紫薇、丁香、榆叶梅、金银花等，正常年份大多可以露地过冬。
半耐寒花卉：
多是原产温带较暖地区的花卉。在我国南方可以露地安全过冬，但在北方露地越冬必须加以防寒维护或移入冷室、地窖内越冬。如草本花卉金盏菊、紫罗兰、菊花等，木本花卉月季、雪松、龙柏等。
不耐寒花卉：
大多原产热带及亚热带的花卉，一般不能耐受O℃的低温，个别的品种不能忍受5℃左右的温度，这类花木的生长发育只能在一年中的无霜期进行，或在温室内过冬。如小苍兰、报春花、仙客来、天竺葵、变叶木等，在北方冬季必须将植株移人温暖的室内养护。对于美人蕉、朱顶红、仙客来等球根花卉，要将球茎从露地挖出放入温暖室内贮存。木本花卉中如橡皮树、龟背竹、扶桑、茉莉等冬季在北方也需在室内加以维护。
就同一株花卉来说，花卉不同部位抵抗低温的能力也有差异，其能力的大小顺序是根、根茎、枝、叶、芽。芽最不耐寒。因此，在花卉栽培中常常遇到地上部分死掉，不久又会从根部萌生新的植株的现象。
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