薰衣草（Lavandula），唇形科薰衣草属植物，原产于地中海沿岸雨量少的地区。大部分常用的栽培种来自欧洲南部和地中海一带，在大西洋北部的加那利群岛、北非、亚洲西南部、阿拉伯半岛和印度也都有薰衣草的分布。
薰衣草名字Lavandula的起源可能与古代人用它调制有香味的洗澡水沐浴有关，它名字中的拉丁文‘Lavare’是‘洗’的意思。今天各种牌子的香皂、洗涤剂都添加有混合香料，许多含有薰衣草香精油的香水至今还很流行，并在广泛使用。
薰衣草以叶形来分，可以分为羽叶、齿叶、狭叶、宽叶和杂交(如，甜蜜薰衣草是狭叶和齿叶的杂交)五个品种。
薰衣草作为茶饮具有舒缓、镇定情绪的作用，但其中羽叶薰衣草泡起来味道苦涩，樟脑醛的成分也比较多，味道不是很好;甜蜜、狭叶薰衣草味道又过于强烈，一般人也较不能接受，所以建议最好用于欣赏，不要用于茶饮和料理方面。但是齿叶薰衣草就不一样，不论是单独冲泡，或是少量加在奶茶与咖啡里，都能让饮料口感增味不少。(尤次雄)
齿叶薰衣草，也叫锯齿薰衣草，原产地西班牙，耐寒，叶缘是齿裂状，叶背有白色的绒毛，栽种方式多半为扦插。最常拿来沐浴泡澡、茶饮、料理及庭园观赏。
羽叶薰衣草，也叫蕾丝薰衣草，原产地地中海沿岸，耐寒，较其他薰衣草香气较淡，但最特别的是有白色花的品种，羽叶薰衣草在内地不易结籽，必须以扦插的方式进行繁殖。一般用于观赏及花艺。
1、法国薰衣草品系Stoechas
原产于法国南部，其花穗外形与其他种薰衣草不同，每层轮生的小花外侧均有一宽大的苞片，并且层层叠叠密生在一起，总长约3-5厘米，顶部有数片形如兔耳朵的苞片，着生在近圆形至椭圆形的花穗上。大部分品种花色紫红，少部分为黄绿色，如绿薰衣草(L . viridis)。株高约在20一45厘米。
1-1.法国薰衣草 (L.stoechas)
也叫西班牙薰衣草，和狭叶薰衣草的生长习性相似，炎热的夏季注意遮荫、去湿。法国薰衣草适宜家庭观赏，作烹饪调料。提取的香精品质不如狭叶薰衣草。法国薰衣草(L.stoechas)最容易辨认，因为在它的花序顶部着生有色彩鲜明的花苞片，人们形象地称之为‘小兔子的耳朵’。这是一类很复杂的群体，许多亚种区别起来很困难，幸运的是，两个广泛栽培的亚种容易鉴别：一个是普通法国薰衣草(L.stoechas subsp stoechas)，它有较短的花茎，相对较小的花苞片，颜色常为深紫色;另一个是蝴蝶薰衣草(L. stoechas subsp pedunculata)相比较有长的花茎，花苞片也较长。这两个法国薰衣草的亚种都曾荣获1993年的园林优胜奖(AGM)，它们都是5月份开花，比其它薰衣草都早。法国薰衣草(L.stoechas)的其它亚种应用较少，来自葡萄牙的L. stoechas subsp .sampaioana和来自土耳其的 L. stoechas subsp.cariensis也出现在这次试验中，在同样的栽培条件下它们与其它的薰衣草表现不同，这两个亚种适用于较阴的栽培环境下种植。
1-2.绿薰衣草(L.viridis)
也叫香叶薰衣草，叶子有很浓的芳香味，开白色的花，花序顶部有绿色的花苞片，也归在法国薰衣草这个大类中。这个种不耐寒，冬季要在保护设施中越冬，在这次韦斯里(Wisley)的栽培试验中由于种在大田中冬季被冻死。最近用绿薰衣草(L.viridis)同法国薰衣草(L.stoechas)杂交培育出了一个全新的薰衣草杂交品种系列，在这次试验中就有许多这种杂交种，其中性状表现最好的是‘杨柳谷’(Willow Vale)(L.viridis x L. stoechas subsp pedunculata)，它开紫色的花，花苞片紫色，长势齐整，是一个极优良的栽培种。
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