紫苏全身是宝，每百克含水分6．2克，蛋白质0．2克，碳水化合物16．4克，脂肪11．9克，维生素B10．12毫克，维生素C20．23毫克，钾65毫克，钠362．8毫克，铁2。6毫克，锌2．84毫克，铜1．84毫克，磷68毫克，还含有各种挥发油，包括紫苏酮、紫苏醛、紫苏醇、紫苏红色素、薄荷酮、薄荷醇丁香油酚等，具有特异芳香及解毒和调味之功效。在日本，紫苏叶是食用生鱼片、生虾等的必备佐料，这主要与其解毒和调味的功效分不开。目前，紫苏在我国华北及其他大部分地区均有一定数量的栽培。
紫苏茎断面四棱形，密生细绒毛。叶互生，绿紫或紫色，卵圆或广卵圆形，顶端尖锐，基部圆形或广楔形，边缘粗锯齿状，密生细毛。总状花序，顶生或腋生，花萼钟状，花冠管状，紫或淡红色。坚果，灰褐色，卵形，含1粒种子。
紫苏的适应性较强。喜温暖、湿润的气候，较耐高温，耐湿、耐涝。在高温雨季生长旺盛，同时在较阴的地方也可生长，8℃以上就能发芽，适宜的发芽温度为18~23℃，开花期适宜温为26~28℃。秋季开花，是典型的短日照植物。对土壤要求不严，适应性较广，但以疏松、肥沃、排水良好的砂质土壤为佳。平均亩产量1250千克左右，其栽培技术如下：
一、紫苏的品种选择
紫苏有两个变种，即皱叶紫苏(回回苏、鸡冠紫苏)和尖叶紫苏(野生紫苏)。各地栽培以皱叶紫苏较多。依其叶色又可分为赤紫苏、皱叶紫苏等品种；依熟性可分早、中、晚熟品种。
二、紫苏的播前准备
苗床应选择避风向阳的地方，按种植面积的8％~10％准备苗床。床土应施足够量的圈肥，并适当施些过磷酸钙，平整畦面。
栽培畦应选择排水良好的壤士或沙壤土的地块，在定植前10~15天进行深耕晒垡，每亩施100千克复合肥，8000千克腐熟圈肥做基肥。整地做畦。畦宽1．2米，其中畦面0．9米。
三、紫苏的种植方法
用种子进行繁殖，采取直播或育苗移栽均可。直播每亩播种量1~1．3千克。育苗移栽每平方米播种量10~14千克。
1．直播
前茬作物收获后，及时耕翻施肥做畦，并按行距30厘米开浅沟，沟深0．6~1厘米。条播后盖一层薄土，并稍压实；也可点播，行距30厘米，穴距25～30厘米，播后及时浇水。
2．育苗移栽
播前在苗床上浇1次透水，待水渗下后．将种子均匀撒播在床面，盖一层见不到种子颗粒的薄土，再均匀撒些稻草，覆盖地膜，然后加小拱棚，以保温保湿。
四、紫苏的播种时间
华北地区一般在3~4月为播种适宜时期，可直播也可育苗后再定植。
五、紫苏的苗期田间管理
1．苗期管理
直播的待苗高15厘米左右时，按株距30厘米定苗。育苗移栽的，播后经7~10天发芽出苗，及时揭去地膜。苗出齐后，间去过密的幼苗。一般要间苗3次，苗距约3厘米，以互不拥挤为标准。经常除草，适时浇水。及时通风透气。进入4月份即可揭除小拱棚薄膜。
六、紫苏的定植
1．定植时间
对于育苗定植的，一般在4～5月，日历苗龄30天左右，生理苗龄幼苗15厘米高，3~4对真叶时进行定植。
2．定植方法
定植前畦面喷除草剂，每亩用72％的都尔乳剂100克，加水20～40千克均匀喷洒地面，喷后除定植穴外尽量做到不破坏表土除草液膜。2天以后定植。每畦定植6行，按行距开沟深10厘米，然后再按15厘米株距排在沟的一侧，盖土压实。随即顺沟浇水。
七、紫苏定植后的管理
定植1~2天后松土保墒，干时需浇水2~3次。定植初期要及时中耕除草，以利缓苗发根。进入6月份以后，应适当灌水，保持土壤湿润为标准，同时，追施速效氮肥2次，每次施尿素10千克，过磷酸钙10千克。施后封垄培土，增加浇水次数，一直到收割，经常保持畦内湿润。
若以采收种子为目的，应适当地摘除部分茎尖和叶片。若以收获嫩茎叶为目的，可摘除已进行花芽分化的顶端，使之不开花，维持茎叶旺盛生长。
八、紫苏的收获
紫苏以叶为食用部分，可随时采摘。成品标准为叶宽12厘米以上，且无缺刻，无病斑叶。一般在6月初开始采摘。2对真叶时定植的植株，一般从第4对真叶起采收成品叶；3对真叶时定植的植株，一般从第5对真叶起采摘成品叶。6月中旬和7月下旬—8月上旬形成两个采收高峰期。直接销售或腌制。
九、紫苏的病虫害防治
紫苏的特殊芳香气味，使得病虫害发生较轻，主要有以下几种病虫害。主要以白粉病、锈病和蚱蜢、甜菜夜蛾为主。
白粉病、锈病防治方法可用70％甲基托布津1500倍液进行喷雾，7天左右喷1次，连续2次。
蚱蜢、甜菜夜蛾防治方法危害叶片，使叶片呈穿孔状而失去商品价值，可采用80％敌敌畏乳油1500倍液或来杀丁1500倍液喷杀，喷药时间应安排在采叶后立即进行。为降低农药残留量，可推迟下1次采叶时间。成虫亦可用糖6份、醋3份、白酒1份、水10分配成糖醋液诱杀，效果较好。
