美国研究人员新近发现,多数口味并不太好的蔬菜和水果中含有较多抗癌物质,长期食用有益健康。
负责该项研究的美国华盛顿大学亚当·朱沃斯基博士说,许多人不喜欢某些蔬菜水果的味道,其实这是植物在长期进化过程中,自身合成的天然杀虫剂以及其他化学成分在起作用。而少量食用这些化学物质对人体有益,因为它们可以抑制癌细胞生长。
然而,许多食品加工厂为迎合大众口味,常常在生产中把这些口味不佳、但对人体有益的化学物质通过各种手段除去。
朱沃斯基认为,最好的解决办法是把苦、辣、涩的蔬菜水果当作日常饮食,通过加入适当的佐料和使用恰当的烹调方法减少它们的异味。
研究人员列举的此类蔬菜水果包括甘蓝、柚子和菠菜等。
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